Naturally Fermented Food Market Opportunity, Growth Drivers, Industry Trend Analysis, and Forecast 2025 - 2034
세계의 천연 발효 식품 시장은 2024년 463억 달러로 평가되었으며 CAGR 6.6%로 성장해 2034년까지 870억 달러에 이를 것으로 추정됩니다.
이 성장은 소화기계와 면역계의 건강을 지원하는 자연적이고 영양 밀도가 높은 식품을 요구하는 소비자의 욕구에 힘입어 웰니스 주도의 식습관으로의 소비자 시프트가 확대되고 있는 것을 반영하고 있습니다. 발효를 도입한 식생활에 끌리는 소비자가 늘어나고 있습니다.
이 시장은 병렬로 급증하는 광범위한 기능성 식품 분야에서 중요한 역할을 담당합니다. 이러한 기호는 패키지 식품의 미래를 형성하고 있으며, 발효는 종종 장인 기술에 의한 품질과 신빙성의 상징으로 간주됩니다. 깨끗한 라벨 마케팅, 편리하고 빨리 먹고 마시는 발효 식품 선택 증가로 이러한 제품의 매력이 강해지고 있습니다.
| 시장 범위 |
| 시작 연도 |
2024년 |
| 예측 연도 |
2025-2034년 |
| 시작 금액 |
463억 달러 |
| 예측 금액 |
870억 달러 |
| CAGR |
6.6% |
시장 세분화는 유제품, 발효 야채, 음료, 대두 기반 제품, 곡물, 곡류, 고기, 생선 등을 포함합니다. 발효유 제품의 장점은 합리화된 제조 공정과 확립된 공급망에 의해 지원되는 일상적인 식생활에서 오랜 존재감에 기인합니다.
발효 유형에 따라 시장은 젖산, 알코올, 알칼리 등으로 나뉘어져 있습니다. 소량의 가공으로 식품을 보존하고, 풍미를 개선하고, 영양 성분을 강화하는 능력으로 널리 평가되고 있습니다.
유통 채널을 고려할 때 시장은 슈퍼마켓 및 하이퍼마켓, 편의점, 전문점, 온라인 소매, 직접 판매 등으로 분류됩니다. 슈퍼마켓 및 하이퍼마켓이 이 분야를 지배하고 2024년 매출은 140억 달러에 달할 전망입니다. 그들의 성공은 광범위한 상품 제공, 선반의 가시성 향상, 경쟁력있는 가격 전략 때문입니다. 이 상점은 대량의 사람들의 왕래에 대응하고 폭넓은 발효 제품을 제공하며 주류 소비자 그룹과 틈새 소비자 그룹 모두에게 호소하고 있습니다.
지역별로는 미국이 북미 시장을 선도하고 있으며 2024년 평가액은 67억 달러다. 2034년까지 연평균 복합 성장률(CAGR)은 6.3%로 예측됩니다. 동국의 견고한 식품 생산 인프라와 발효 기술의 혁신이 이러한 성장에 기여하고 있습니다. 클린 라벨 제품의 인기와 장내 건강의 이점에 대한 의식 증가가 수요를 더욱 촉진하고 있습니다. 전통적인 식품 제조업체와 신흥 브랜드 모두가 이 분야에서의 존재감을 높이고 있으며, 유기농이나 식물 유래의 선택에 대한 소비자의 기호의 진화에 대응하는 다양한 제품 라인을 제공합니다.
세계의 천연 발효 식품 시장을 형성하는 주요 기업으로는 Nestle SA, Danone SA, Yakult Honsha Co., Ltd., General Mills, Inc., Chobani, LLC 등이 있습니다. 이 기업들은 업계에서 풍부한 경험, 강력한 제품 포트폴리오, 세계 유통 능력으로 인정받고 있습니다. 품질과 혁신에 대한 헌신으로 천연 발효 식품 솔루션에 대한 세계의 욕구가 높아지는 리더로서의 지위를 확립하고 있습니다.
목차
제1장 조사 방법과 범위
제2장 주요 요약
제3장 업계 인사이트
- 생태계 분석
- 트럼프 정권에 의한 관세에 대한 영향
- 무역에 미치는 영향
- 업계에 미치는 영향
- 공급측의 영향(원재료)
- 주요 원재료의 가격 변동
- 공급망 재구성
- 생산 비용에 미치는 영향
- 수요측의 영향(판매가격)
- 최종 시장에의 가격 전달
- 시장 점유율 동향
- 소비자의 반응 패턴
- 영향을 받는 주요 기업
- 전략적인 업계 대응
- 공급망 재구성
- 가격 설정 및 제품 전략
- 정책관여
- 전망과 향후 검토 사항
- 무역 통계(HS 코드) 참고: 위의 무역 통계는 주요 국가에 대해서만 제공됩니다
- 주요 수출국, 2021-2024
- 주요 수입국, 2021-2024
- 업계 밸류체인 분석
- 원재료 조달 및 조달
- 발효 공정 분석
- 가공 및 제조
- 포장과 배송
- 소매와 소비자에 대한 액세스
- 기술의 상황
- 전통적인 발효 기술
- 현대 발효 기술
- 스타터 배양의 혁신
- 정밀 발효
- 신흥기술
- 시장 역학
- 시장 성장 촉진요인
- 장의 건강과 소화기계의 건강에 대한 수요 증가
- 클린 라벨이나 최소한의 가공 식품에의 기호의 고조
- 프로바이오틱스의 장점에 대한 인식 증가
- 시장 성장 억제요인
- 발효와 포장에 있어서의 기술의 진보
- 전자상거래와 전문점에 의한 유통의 확대
- 시장 기회
- 제품의 혁신과 개발
- 신흥 시장으로 확대
- 전자상거래 성장
- 클린 라벨과 천연 성분의 트렌드
- 시장의 과제
- 미생물의 안전성 유지
- 기존 공정의 스케일링
- 소비자 교육
- 생산방법의 표준화
- 규제 프레임워크과 기준
- 세계의 규제
- 식품안전기준
- 라벨 표시 요건
- 건강 강조 표시 규제
- 규제가 시장 성장에 미치는 영향
- 소비자 행동 분석
- 소비자의 인구통계
- 구입 패턴
- 선호 요인
- 건강에 관한 인식과 의식
- 소비에 대한 문화적 영향
- 지속가능성과 환경 측면
- 지속 가능한 조달 관행
- 폐기물의 삭감과 가치화
- 생산에 있어서의 에너지 효율
- 친환경 포장에 대한 노력
- 카본 풋 프린트의 고려
- PESTEL 분석
- Porter's Five Forces 분석
제4장 경쟁 구도
- 소개
- 전략 틀
- 합병과 인수
- 합작투자와 콜라보레이션
- 신제품 개발
- 확대 전략
- 경쟁 벤치마킹
- 벤더 상황
- 경쟁 포지셔닝 매트릭스
- 전략적 대시보드
- 브랜드 포지셔닝과 소비자 인식 분석
- 신규 참가자 시장 진출 전략
제5장 시장 규모와 예측 : 제품 유형별, 2021-2034년
- 주요 동향
- 유제품
- 발효 야채
- 발효 음료
- 발효 대두 제품
- 발효곡물
- 발효육 및 생선
- 기타
제6장 시장 규모와 예측 : 발효 유형별, 2021-2034년
- 주요 동향
- 젖산 발효
- 알코올 발효
- 아세트산 발효
- 알칼리 발효
- 기타
제7장 시장 규모와 예측 : 유통 채널별, 2021-2034년
- 주요 경향
- 슈퍼마켓 및 하이퍼마켓
- 편의점
- 전문점
- 온라인 소매
- 직접 판매
- 기타
제8장 시장추계 및 예측 : 지역별, 2021-2034년
- 주요 동향
- 북미
- 유럽
- 아시아태평양
- 라틴아메리카
- 중동 및 아프리카
- 사우디아라비아
- 남아프리카
- 아랍에미리트(UAE)
- 기타 중동 및 아프리카
제9장 기업 프로파일
- Danone SA
- Nestle SA
- General Mills, Inc.
- Yakult Honsha Co.,Ltd.
- Chobani, LLC
- Kikkoman Corporation
- Chr. Hansen Holding A/S
- DSM NV
- Kerry Group
- Lallemand Inc.
- Ajinomoto Co., Inc.
- Tetra Pak International SA
- Wildbrine
- Farmhouse Culture
- GT's Living Foods
- The Kraft Heinz Company
- Lifeway Foods, Inc.
- Suja Life, LLC
- Health-Ade LLC
JHS
The Global Naturally Fermented Food Market was valued at USD 46.3 billion in 2024 and is estimated to grow at a CAGR of 6.6% to reach USD 87 billion by 2034. This growth reflects a larger consumer shift toward wellness-driven eating habits, driven by the desire for natural, nutrient-dense foods that support digestive and immune health. With increasing interest in maintaining overall well-being, more consumers are gravitating toward diets that incorporate fermentation as a key element of nutrition. Across various regions, including North America, Europe, and parts of Asia-Pacific, fermented food consumption is on the rise, influenced by evolving dietary preferences and health-conscious lifestyles.
The market plays a significant role within the broader functional food segment, which is experiencing a parallel surge. Consumers, particularly younger demographics, are drawn to foods that are minimally processed, free from synthetic preservatives, and naturally preserved. This preference is shaping the future of packaged foods, with fermentation often viewed as a symbol of artisanal quality and authenticity. Innovation in flavor profiles, clean-label marketing, and the rising availability of convenient, ready-to-eat or drink fermented options are strengthening the appeal of these products. Retailers and food service providers are expanding their portfolios to include more fermented choices, meeting demand for both traditional and modern products that align with wellness trends.
| Market Scope |
|---|
| Start Year | 2024 |
| Forecast Year | 2025-2034 |
| Start Value | $46.3 Billion |
| Forecast Value | $87 Billion |
| CAGR | 6.6% |
In terms of product segmentation, the naturally fermented food market includes dairy products, fermented vegetables, beverages, soy-based products, cereals and grains, meat and fish, along with other items. Among these, dairy products represented the largest share of the market in 2024, accounting for 29.8% of the total. This segment is projected to grow at a CAGR of 6.4% through 2034. The dominance of fermented dairy stems from its long-standing presence in daily diets, supported by streamlined manufacturing processes and well-established supply chains. These products benefit from a high level of consumer trust and wide accessibility through modern retail systems.
Based on fermentation type, the market is divided into lactic acid, alcoholic, acetic acid, alkaline, and others. Lactic acid fermentation holds the largest share, contributing 45.2% of the total market value in 2024. It is also anticipated to be the fastest-growing segment, with a projected CAGR of 6.7% by 2034. This method is widely valued for its ability to preserve food, improve flavor, and enhance nutritional content with minimal processing. It supports the development of probiotic-rich foods that promote digestive health and align with growing consumer interest in clean-label and gut-friendly products.
When examining distribution channels, the market is categorized into supermarkets and hypermarkets, convenience stores, specialty stores, online retail, direct sales, and others. Supermarkets and hypermarkets dominate this space, generating USD 14 billion in sales in 2024. Their success is attributed to expansive product offerings, greater shelf visibility, and competitive pricing strategies. These outlets cater to large volumes of foot traffic and offer a wide range of fermented products, appealing to both mainstream and niche consumer groups.
Regionally, the United States leads the North American market, with a valuation of USD 6.7 billion in 2024. It is forecast to grow at a CAGR of 6.3% through 2034. The country's robust food production infrastructure and innovation in fermentation techniques contribute to this growth. The popularity of clean-label products and rising awareness around the benefits of gut health are further fueling demand. Both legacy food manufacturers and emerging brands are enhancing their presence in the space, offering diverse product lines that cater to evolving consumer preferences for organic and plant-based options.
Key players shaping the global naturally fermented food market include Nestle S.A., Danone S.A., Yakult Honsha Co., Ltd., General Mills, Inc., and Chobani, LLC. These companies are recognized for their extensive industry experience, strong product portfolios, and global distribution capabilities. Their commitment to quality and innovation positions them as leaders in meeting the growing global appetite for naturally fermented food solutions.
Table of Contents
Chapter 1 Methodology & Scope
- 1.1 Market scope & definition
- 1.2 Base estimates & calculations
- 1.3 Forecast calculation
- 1.4 Data sources
- 1.4.1 Primary
- 1.4.2 Secondary
- 1.4.2.1 Paid sources
- 1.4.2.2 Public sources
- 1.5 Primary research and validation
- 1.5.1 Primary sources
- 1.5.2 Data mining sources
Chapter 2 Executive Summary
- 2.1 Industry synopsis, 2021-2034
Chapter 3 Industry Insights
- 3.1 Industry ecosystem analysis
- 3.2 Trump administration tariffs
- 3.2.1 Impact on trade
- 3.2.1.1 Trade volume disruptions
- 3.2.1.2 Retaliatory measures
- 3.2.2 Impact on the industry
- 3.2.2.1 Supply-side impact (raw materials)
- 3.2.2.1.1 Price volatility in key materials
- 3.2.2.1.2 Supply chain restructuring
- 3.2.2.1.3 Production cost implications
- 3.2.2.2 Demand-side impact (selling price)
- 3.2.2.2.1 Price transmission to end markets
- 3.2.2.2.2 Market share dynamics
- 3.2.2.2.3 Consumer response patterns
- 3.2.3 Key companies impacted
- 3.2.4 Strategic industry responses
- 3.2.4.1 Supply chain reconfiguration
- 3.2.4.2 Pricing and product strategies
- 3.2.4.3 Policy engagement
- 3.2.5 Outlook and future considerations
- 3.3 Trade statistics (HS Code) Note: the above trade statistics will be provided for key countries only.
- 3.3.1 Major exporting countries, 2021-2024 (Kilo Tons)
- 3.3.2 Major importing countries, 2021-2024 (Kilo Tons)
- 3.4 Industry value chain analysis
- 3.4.1 Raw material sourcing and procurement
- 3.4.2 Fermentation process analysis
- 3.4.3 Processing and manufacturing
- 3.4.4 Packaging and distribution
- 3.4.5 Retail and consumer access
- 3.5 Technology landscape
- 3.5.1 Traditional fermentation techniques
- 3.5.2 Modern fermentation technologies
- 3.5.3 Starter culture innovations
- 3.5.4 Precision fermentation
- 3.5.5 Emerging technologies
- 3.6 Market dynamics
- 3.6.1 Market drivers
- 3.6.1.1 Rising demand for gut health and digestive wellness
- 3.6.1.2 Growing preference for clean-label and minimally processed foods
- 3.6.1.3 Increased awareness of probiotic benefits
- 3.6.2 Market restraints
- 3.6.2.1 Technological advancements in fermentation and packaging
- 3.6.2.2 Expansion of distribution through e-commerce and specialty stores
- 3.6.3 Market opportunities
- 3.6.3.1 Product innovation and development
- 3.6.3.2 Expansion in emerging markets
- 3.6.3.3 E-commerce growth
- 3.6.3.4 Clean label and natural ingredients trend
- 3.6.4 Market challenges
- 3.6.4.1 Maintaining microbial safety
- 3.6.4.2 Scaling traditional processes
- 3.6.4.3 Consumer education
- 3.6.4.4 Standardization of production methods
- 3.7 Regulatory framework and standards
- 3.7.1 Global regulations
- 3.7.2 Food safety standards
- 3.7.3 Labelling requirements
- 3.7.4 Health claim regulations
- 3.7.5 Impact of regulations on market growth
- 3.8 Consumer behaviour analysis
- 3.8.1 Consumer demographics
- 3.8.2 Purchase patterns
- 3.8.3 Preference factors
- 3.8.4 Health perception and awareness
- 3.8.5 Cultural influences on consumption
- 3.9 Sustainability and environmental aspects
- 3.9.1 Sustainable sourcing practices
- 3.9.2 Waste reduction and valorisation.
- 3.9.3 Energy efficiency in production
- 3.9.4 Eco-friendly packaging initiatives
- 3.9.5 Carbon footprint considerations
- 3.10 PESTLE Analysis
- 3.11 Porter's five forces analysis
Chapter 4 Competitive landscape, 2024
- 4.1 Introduction
- 4.2 Strategic framework
- 4.2.1 Mergers & acquisitions
- 4.2.2 Joint ventures & collaborations
- 4.2.3 New product developments
- 4.2.4 Expansion strategies
- 4.3 Competitive benchmarking
- 4.4 Vendor landscape
- 4.5 Competitive positioning matrix
- 4.6 Strategic dashboard
- 4.7 Brand positioning & consumer perception analysis
- 4.8 Market entry strategies for new players
Chapter 5 Market Size and Forecast, By Product Type 2021 - 2034 (USD Billion, Kilo Tons)
- 5.1 Key trends
- 5.2 Dairy products
- 5.2.1 Yogurt
- 5.2.2 Cheese
- 5.2.3 Kefir
- 5.3 Fermented vegetables
- 5.3.1 Kimchi
- 5.3.2 Sauerkraut
- 5.3.3 Pickles
- 5.3.4 Others
- 5.4 Fermented beverages
- 5.4.1 Kombucha
- 5.4.2 Kvass
- 5.4.3 Fermented fruit juices
- 5.4.4 Others
- 5.5 Fermented soy products
- 5.5.1 Tempeh
- 5.5.2 Miso
- 5.5.3 Natto
- 5.5.4 Others
- 5.6 Fermented cereals and grains
- 5.6.1 Sourdough bread
- 5.6.2 Idli and dosa
- 5.6.3 Others
- 5.7 Fermented meat and fish
- 5.7.1 Fermented sausages
- 5.7.2 Fermented fish products
- 5.7.3 Others
- 5.8 Others
Chapter 6 Market Size and Forecast, By Fermentation Type, 2021 - 2034 (USD Billion, Kilo Tons)
- 6.1 Key trends
- 6.2 Lactic acid fermentation
- 6.3 Alcoholic fermentation
- 6.4 Acetic acid fermentation
- 6.5 Alkaline fermentation
- 6.6 Others
Chapter 7 Market Size and Forecast, By Distribution Channel, 2021 - 2034 (USD Billion, Kilo Tons)
- 7.1 Key trend
- 7.2 Supermarkets and hypermarkets
- 7.3 Convenience stores
- 7.4 Specialty stores
- 7.5 Online retail
- 7.6 Direct sales
- 7.7 Others
Chapter 8 Market Estimates and Forecast, By Region, 2021 - 2034 (USD Billion) (Kilo Tons)
- 8.1 Key trends
- 8.2 North America
- 8.3 Europe
- 8.3.1 Germany
- 8.3.2 UK
- 8.3.3 France
- 8.3.4 Spain
- 8.3.5 Italy
- 8.3.6 Rest of Europe
- 8.4 Asia Pacific
- 8.4.1 China
- 8.4.2 India
- 8.4.3 Japan
- 8.4.4 Australia
- 8.4.5 South Korea
- 8.4.6 Rest of Asia Pacific
- 8.5 Latin America
- 8.5.1 Brazil
- 8.5.2 Mexico
- 8.5.3 Argentina
- 8.5.4 Rest of Latin America
- 8.6 Middle East and Africa
- 8.6.1 Saudi Arabia
- 8.6.2 South Africa
- 8.6.3 UAE
- 8.6.4 Rest of Middle East & Africa
Chapter 9 Company Profiles
- 9.1 Danone S.A.
- 9.2 Nestle S.A.
- 9.3 General Mills, Inc.
- 9.4 Yakult Honsha Co., Ltd.
- 9.5 Chobani, LLC
- 9.6 Kikkoman Corporation
- 9.7 Chr. Hansen Holding A/S
- 9.8 DSM N.V.
- 9.9 Kerry Group
- 9.10 Lallemand Inc.
- 9.11 Ajinomoto Co., Inc.
- 9.12 Tetra Pak International S.A.
- 9.13 Wildbrine
- 9.14 Farmhouse Culture
- 9.15 GT's Living Foods
- 9.16 The Kraft Heinz Company
- 9.17 Lifeway Foods, Inc.
- 9.18 Suja Life, LLC
- 9.19 Health-Ade LLC
